สูตรอาหาร AeroPress ที่คอกาแฟทุกคนควรรู้

เดอะ แอโรเพรส อยู่ในด้านที่เกินบรรยายเมื่อพูดถึงการชงกาแฟด้วยตนเอง มันไม่มีความน่าเชื่อถือของช่างฝีมือในการเททับ หรือแรงโน้มถ่วงของ Moka pot หรือความน่าเชื่อถือที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของสื่อฝรั่งเศส เครื่องชงกาแฟแบบลูกสูบพลาสติกขนาดเล็กนี้ ซึ่งแต่เดิมพัฒนาขึ้นมาเพื่อชงกาแฟที่อร่อยอย่างวางใจได้หนึ่งถ้วยในหนึ่งนาที มีประโยชน์หลากหลายมากกว่าที่คุณคิด และคู่ควรกับสถานที่ในคลังแสงของผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ไม่มีวิธีใดที่ถูกต้องในการทำกาแฟ AeroPress ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรอาหารจำนวนหนึ่ง ซึ่งทั้งหมดนี้ได้พิสูจน์ถึงความแข็งแกร่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (หรือมากกว่าทศวรรษ) . และเราได้ทำการทดสอบทั้งหมดในห้องแล็บทดสอบอันทรหดของเรา (โต๊ะชงกาแฟโดยเฉพาะซึ่งซ่อนตัวอยู่ที่มุมห้องนั่งเล่น)

หากคุณมี AeroPress ที่บ้านและไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน คู่มือนี้จะบอกคุณ และหากคุณคุ้นเคยกับ AeroPress ดีอยู่แล้ว เราหวังว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอย่างน้อย 2-3 สูตรที่จะเปลี่ยนกิจวัตรยามเช้าของคุณ

บันทึก : เพื่อให้รายชื่อนี้เป็นสากล เราจะใช้ระบบเมตริก ดังนั้นองศาจึงอยู่ในหน่วยเซลเซียส และน้ำหนักเป็นกรัม และน้ำมีหน่วยเป็นมิลลิลิตร

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น

ในขณะที่คุณเตรียมทำแก้วใบแรก เรามาตอบคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการต้มเบียร์ด้วย AeroPress ก่อน

คุณควรบดกาแฟขนาดไหน?

ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องบดถั่วให้ละเอียดปานกลาง การบดของคุณควรละเอียดกว่าการรินหรือกดแบบฝรั่งเศส แต่ไม่ละเอียดเท่าเอสเปรสโซ ตรงกลางเป็นจุดที่เหมาะสม

คุณต้องการอะไรในการเริ่มต้น?

สำหรับสูตรอาหารง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือ AeroPress และกาต้มน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชั่ง สูตรด้านล่างแสดงปริมาณกาแฟ แต่คุณสามารถเพิกเฉยได้หากต้องการ เพียงใช้ที่ตักกาแฟที่มาพร้อมกับ AeroPress ซึ่งจะให้กาแฟประมาณ 15-18 กรัม ซึ่งเหมาะสำหรับหนึ่งถ้วย

แต่ถ้าคุณต้องการชงกาแฟให้สม่ำเสมอทุกครั้ง เราขอแนะนำเครื่องชั่ง (เครื่องชั่งในครัวแบบไหนก็ได้) และกาต้มน้ำไฟฟ้าแบบควบคุมอุณหภูมิ

“อุณหภูมิของน้ำ” ทั้งหมดนั้นสำคัญไฉน?

อีกครั้ง ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว AeroPress จะค่อนข้างให้อภัยเมื่อพูดถึงอุณหภูมิของน้ำ ถึงกระนั้น โดยทั่วไปคุณไม่ต้องการใช้น้ำที่ต้มเสร็จแล้ว ปล่อยให้นั่งในกาประมาณ 30 วินาที และอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า 194 องศาฟาเรนไฮต์ นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่ (หากไม่ต้องการรับ กาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว .)

มีวิธีการใช้ที่ 'ถูกต้อง' หรือไม่?

ไม่. สูตรที่ชอบคือสูตรที่ชอบ แต่วิธีเดียวที่จะคิดออกคือการลองใช้สูตรต่างๆ

ดังนั้นเราจะแนะนำคุณโดยเริ่มจากวิธีการ 'แบบดั้งเดิม' จากนั้น เราจะพูดถึงวิธีการ “กลับด้าน” และวิธีทำกาแฟ AeroPress Espresso และจำไว้ว่าสูตรอาหารมีไว้เพื่อการปรับแต่ง แม้ว่าสูตรเหล่านี้จะใช้ได้กับคนส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่มีนักดื่มกาแฟสองคนที่เหมือนกัน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนปริมาณกาแฟหรืออุณหภูมิของน้ำเพื่อชงกาแฟที่รสชาติดีสำหรับคุณ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการพื้นฐานของการผลิตเบียร์ AeroPress

หากคุณยังใหม่กับ AeroPress เรามาทำความเข้าใจพื้นฐานกันก่อน AeroPress สามารถชงได้สองวิธี: แบบดั้งเดิมและแบบกลับด้าน

วิธีการแบบดั้งเดิม

ในวิธีนี้ คุณจะเพิ่มกระดาษกรองลงในฝา AeroPress บิดให้เข้าที่ และวางตัวกลั่นลงบนถ้วยกาแฟของคุณ จากนั้นคุณเติมกาแฟและน้ำร้อน หลังจากหมดเวลาการแช่แล้ว ให้วางก้านสูบไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ กดลงไป เพื่อให้กาแฟ (แต่ไม่ใช่กากกาแฟ) ไหลลงสู่แก้ว

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมและให้กาแฟที่ดีจริง ๆ ปัญหาคือน้ำเริ่มหยดทันที และไม่ได้ทำให้คุณควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ได้มากนัก

สำหรับผู้เริ่มต้น วิธีการแบบดั้งเดิมเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่ถ้าคุณเพิ่งได้กาแฟ Gesha หรือกาแฟเคนยาคั่วอ่อนชุดใหม่ และคุณต้องการดึงโน้ตที่เป็นไปได้ทั้งหมดออกมา คุณควรใช้วิธี Inverted

วิธีการกลับด้าน

Inverted Method เป็นที่ชื่นชอบของชุมชนกาแฟคลื่นลูกที่สาม นี่คือสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบ AeroPress ส่วนใหญ่ (รวมถึงเราด้วย) ใช้ทำกาแฟทุกวัน ที่นี่ คุณวางลูกสูบกลับด้าน เพื่อให้ AeroPress ของคุณยืนอยู่บนลูกสูบเอง

จากนั้น คุณเติมกาแฟและน้ำ ปล่อยให้มันชัน กรองให้เปียก แล้วใส่ลงในฝา ขันให้แน่น แล้วคว่ำ AeroPress ทั้งหมดลงบนถ้วย (ส่วนนี้ต้องใช้ทักษะสักหน่อย) จากนั้นคุณค่อย ๆ กดลูกสูบลง (หากฟังดูสับสน วิดีโอ YouTube นี้ จะช่วยให้คุณนึกภาพออก)

ตอนนี้เราได้กล่าวถึงวิธีการพื้นฐานแล้ว มาดูสูตรอาหารกัน

สูตรดั้งเดิมของ Alan Adler ผู้ประดิษฐ์ AeroPress

มาเริ่มกันที่จุดเริ่มต้นทั้งหมด นี่คือสูตรที่ AeroPress สร้างขึ้น ให้กาแฟ 100 มล. ซึ่งสามารถใช้เป็นฐานในการทำอเมริกาโนหรือลาเต้ เป็นสูตรสั้นและใช้กาแฟน้อย ทำให้ได้กาแฟที่หวานเจือจาง ซึ่งเหมาะสำหรับผู้เริ่มหัดชงกาแฟ

• วิธี : แบบดั้งเดิม
• เวลา : 1 นาที
• มาตราส่วน : ไม่ต้องการ

1. ใช้กาแฟบดละเอียดปานกลาง 14 กรัม
2. ใส่ตัวกรองและฝาปิดลงบน AeroPress วางโถบนถ้วยและเพิ่มกาแฟบด
3. เติมน้ำ (80 องศาเซลเซียส) ถึงระดับ 1.5 หรือ 2 (น้ำประมาณ 100-120 มล.)
4. ผัดประมาณ 10-15 วินาที
5. วางลูกสูบไว้ด้านบน แล้วค่อยๆ จุ่มลงไปประมาณ 30 วินาที

กาแฟของคุณจะพร้อมภายในไม่กี่นาที Alan แนะนำให้เติมน้ำอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส 150 มล. เพื่อให้ได้ถ้วยที่สวยงามและสมดุล ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขมเกินไป

Ultimate AeroPress Recipe ของ James Hoffmann (ปรับแต่งตามที่คุณต้องการ)

James Hoffmann เป็นผู้ใช้ YouTube เกี่ยวกับกาแฟและเป็นผู้สร้างสูตรกาแฟยอดนิยมมากมาย และมีแนวคิดเกี่ยวกับ AeroPress เป็นของตัวเอง แม้ว่าจะคล้ายกับของ Alan Adler แต่เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรอาหารสั้นๆ ด้านบนเพื่อจับความแตกต่างทั้งหมด (โปรดทราบว่าเขาเสนอหน่วยวัดปริมาณน้ำเป็นกรัม แต่เทียบเท่ากับมิลลิลิตร)

• วิธี : แบบดั้งเดิม
• เวลา : 3 นาที
• มาตราส่วน : ที่แนะนำ

1. บดกาแฟ 11 กรัมให้ละเอียดปานกลาง (ผิดด้านที่ละเอียดกว่า)
2. เตรียม AeroPress ด้วยวิธีการดั้งเดิม ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า
3. เริ่มจับเวลาและเติมน้ำ 200 มล. โดยตรง (น้ำเกือบเดือดสำหรับการคั่วแบบเบา, 90-90 องศาสำหรับการคั่วระดับกลาง และต่ำกว่า 90 องศาเซลเซียสสำหรับการคั่วแบบเข้ม)
4. วางลูกสูบประมาณ 1 ซม. ในบริวเวอร์เพื่อล็อคสุญญากาศ รอสองนาที
5. ตอนนี้ ให้ถือทั้งถ้วยและ AeroPress แล้วคนเบาๆ
6. รอ 30 วินาที
7. กระโดดช้าๆ เป็นเวลา 30 วินาที

สูตร AeroPress กลับหัวทุกวัน

หากคุณกำลังมองหากาแฟที่สมดุล สูตรนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีและง่ายต่อการปรับแต่งตามกาแฟหรือความชอบของคุณ มันเหมือนกับการต้มเบียร์แบบเทลงใน AeroPress (มีช่วงบาน 50 มล. เพื่อช่วยลดความเปรี้ยว)

มีพื้นที่มากมายให้คุณทดลอง คุณสามารถทำสูตรนี้โดยใช้กาแฟเพียง 8 กรัม หรือมากถึง 22 กรัม ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน สูตรนี้ใช้ได้ดีกับกาแฟคั่วกลางที่เป็นกลางพร้อมชิมรสของช็อกโกแลตและถั่ว

• วิธี : กลับด้าน
• เวลา : 2-1/2 นาที
• มาตราส่วน : ที่แนะนำ

1. เตรียม AeroPress ของคุณด้วยวิธีกลับด้าน วางลูกสูบไว้ที่ส่วนล่างประมาณระดับ 4
2. จากนั้นตั้งตรงเพื่อให้บริเวณฝาเกลียวอยู่ด้านบน
3. ล้างแผ่นกรองของคุณด้วยน้ำร้อนแล้วใส่บนฝา แต่อย่าเพิ่งใส่ AeroPress
4. เติมกาแฟบดละเอียดปานกลาง 17 กรัมลงในโถ (คุณสามารถเพิ่มต่ำได้ถึง 8 กรัมหรือสูงถึง 22 กรัมหากต้องการ)
5. ค่อยๆ เติมน้ำ 50 มล. (87-99 องศา) ในช่วงเวลา 30 วินาที จากนั้นคนให้เข้ากัน
6. ตอนนี้เติมน้ำ 150 มล. ค่อนข้างช้าเหมือนคุณกำลังเท
7. ผัดและรอ 2 นาที
8. ใส่ฝาครอบด้วยตัวกรอง
9. กระโดดช้าๆ เป็นเวลา 30 วินาที

หากปริมาณกาแฟมากเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยน้ำ 100-150 มล. หนึ่งในสิ่งที่เราโปรดปรานในตอนเช้าคือทำแก้ว AeroPress แบบคว่ำ เติมน้ำ 150 มล. แล้วเทกาแฟลงในแก้วเดินทาง ซึ่งจะทำให้เราได้กาแฟร้อนที่สมดุลสำหรับดื่มในชั่วโมงถัดไป หรือไม่ก็.

สูตร AeroPress เย็นกลับด้าน

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของกาแฟดำเย็น ลองใช้สูตรเวอร์ชันนี้ที่อธิบายไว้ข้างต้น ที่นี่ อัตราส่วนระหว่างน้ำและน้ำแข็งจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้น้ำแข็ง 150 กรัมและน้ำ 100 มล. เพื่อให้ได้ถ้วยที่นุ่มนวลขึ้น

• วิธี : กลับด้าน
• เวลา : 2 นาที
• มาตราส่วน : ที่แนะนำ

1. เริ่มต้นด้วย AeroPress ในตำแหน่งกลับด้าน ล้างตัวกรองในน้ำร้อนแล้วเติมลงในฝาปิด
2. เติมกาแฟบดละเอียดปานกลาง 16/17 กรัมลงในเครื่องต้ม
3. เติมน้ำแข็ง 100 ถึง 150 กรัมลงในถ้วยของคุณ.
4. เติมน้ำ 50 มล. (87-99 องศา) ในช่วงเวลา 30 วินาที แล้วคนให้เข้ากัน
5. เติมน้ำเพิ่มอีก 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ใส่หมวก
7. รอ 1 นาที 30 วินาที จากนั้นกระโดดลงไปบนน้ำแข็งเป็นเวลา 30 วินาที

วิธีทำ AeroPress Espresso สำหรับเครื่องดื่มที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก

หากคุณชื่นชอบเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นม ลองสูตรนี้เพื่อให้ได้ช็อตที่เหมือนเอสเปรสโซเข้มข้น สูตรนี้ออกแบบโดย ทริปกาแฟยุโรป (ช่อง YouTube กาแฟที่ยอดเยี่ยม) สำหรับแฟลตไวท์ แต่โดยส่วนตัวแล้วเราพบว่ามันอ่อนเกินไปเล็กน้อยหลังจากเติมนม ดังนั้นแม้ว่าสูตรจะแนะนำกาแฟ 14 กรัม แต่อย่ากลัวที่จะใช้ 18 หรือ 20 กรัมสำหรับถ้วยเจาะรู

• วิธี : แบบดั้งเดิม
• เวลา : 1 นาที
• มาตราส่วน : ที่แนะนำ

1. บดกาแฟ 14 กรัมในด้านที่ละเอียดกว่า ซึ่งเกือบจะละเอียดพอๆ กับเอสเปรสโซ และละเอียดกว่าที่คุณมักจะบดสำหรับ AeroPress
2. เตรียม AeroPress ของคุณในตำแหน่งดั้งเดิม
3. เพิ่มกาแฟ 14 กรัมและปรับระดับเตียง
4. เติมน้ำ 70-90 มล. ที่ 93 องศา (คุณสามารถร้อนกว่านี้ได้หากต้องการ)
5. ผัดต่อเนื่องเป็นเวลา 20 วินาที
6. ใส่ลูกสูบและกระโดดประมาณ 30 วินาที

ผลที่ได้คือ คุณจะได้กาแฟเข้มข้นประมาณ 50-60 มล. ที่มีขอบเปรี้ยวของผลไม้เหมือนเอสเปรสโซ เติมนมนึ่งหรือตีฟองประมาณ 150 มล. (อุ่นประมาณ 60 องศา) เพื่อทำลาเต้ที่ดี