วิธีการย่างอย่างมืออาชีพโดยใช้เตาอบของคุณ

สำหรับหลาย ๆ คน ไก่เนื้อในเตาอบของพวกเขาเป็นเพียงประเภทหนึ่ง ที่นั่น . มีประโยชน์ในการทำให้ด้านบนของหม้อตุ๋นเป็นสีน้ำตาลหรือทำให้ไก่ย่างกรอบเป็นพิเศษ แต่นอกเหนือจากนั้น ไม่เห็นการใช้งานปกติมากนัก นี่เป็นโอกาสที่พลาดไปอย่างมาก ไก่เนื้อมีความหลากหลายมากกว่าที่พวกเขาได้รับเครดิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มี (หรือไม่สามารถ) เป็นเจ้าของเตาย่างกลางแจ้ง

แม้จะเจ็บปวดแค่ไหน เราต้องส่งต่อสิ่งนี้ให้กับชาวอังกฤษ: การเรียกไก่เนื้อว่า 'เตาย่าง' นั้นสมเหตุสมผลกว่า เพราะนั่นคือสิ่งที่พวกเขาเป็น แน่นอนว่าการปิ้งและย่างอาหารนั้นไม่ใช่เทคนิคการปรุงอาหารที่เหมือนกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็เป็นเช่นนั้น มาก ปิด. วิธีการปรุงอาหารทั้งสองแบบทำให้อาหารได้รับความร้อนสูงโดยตรงจากทิศทางเดียว หากคุณจะปรุงอาหารบนตะแกรง คุณก็อาจจะปรุงอาหารใต้เตาย่างได้เช่นกัน นี่คือวิธีการ

เรียนรู้การควบคุมอุณหภูมิ

เช่นเดียวกับการย่าง การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเมื่อย่างอาหาร แตกต่างจากการย่างตรงที่คุณไม่สามารถบอกได้ว่าเปลวไฟ (หรือขดลวด) ร้อนแค่ไหน หากคุณโชคดี การตั้งค่าของคุณจะมีการตั้งค่า 'สูง' และ 'ต่ำ' มากที่สุด แต่ไก่เนื้อส่วนใหญ่จะเปิดและปิดเท่านั้น ถึงกระนั้น ช่วงอุณหภูมิของไก่เนื้อของคุณยังกว้างกว่าและหลากหลายกว่าที่คุณคิด และคุณสามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างละเอียดโดยขยับอาหารให้ใกล้หรือไกลจากตัวทำความร้อน

ฟังดูชัดเจน แต่ยิ่งได้อาหารจากไก่เนื้อมากเท่าไร ก็ยิ่งสุกช้าเท่านั้น ยิ่งใกล้ยิ่งเร็ว งานของคุณคือเล่นจับคู่ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังย่างพริกหรือมะเขือยาวทั้งลูก คุณสามารถวางใกล้องค์ประกอบความร้อนมากที่สุด (ในสถานการณ์นี้ 'การทำให้สุกมากเกินไป' เป็นประเด็นสำคัญ) แต่อาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร เช่น ขาไก่หรือสเต็กชิ้นหนา หรือแทบไม่มีเลย เช่น กุ้ง หอยเชลล์ เนื้อปลาแล่บาง จำเป็นต้องน้อยกว่านี้ ความร้อนโดยตรง และพื้นที่มากขึ้น ปรับเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อคุณทำ: หากสเต็กเหล่านั้นดูเหมือนจะสุกบนตะแกรงตรงกลางเตาอบเพียงขยับขึ้นหนึ่งหรือสองรอย

ใช่ คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบของคุณให้เป็น 'เตาย่าง' แบบสองเฟสได้ง่ายๆ เพียงวางชั้นวางเตาอบด้านหนึ่งใกล้กับไก่เนื้อเท่าที่คุณต้องการ และอีกด้านห่างออกไปเล็กน้อย (หรือมากกว่านั้น) ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเคลื่อนย้ายอาหารของคุณระหว่างโซนความร้อนทั้งสองได้ตามต้องการเพื่อควบคุมความเร็วในการปรุงอาหาร

การเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างภายใต้ไก่เนื้อหากคุณใส่ใจ แต่การเตรียมเชิงกลยุทธ์ก็ช่วยได้มาก โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณต้องการย่างในเวลากลางวันจากบางสิ่งบางอย่างจากระยะทางที่สั้นมาก ให้มันบางและมีไขมัน ลองนึกถึงคาลบี สเต๊กกระโปรง หรือเต้าหู้หรือมะเขือยาวแผ่นบางๆ เป็นต้น ความบางจะทำให้อาหารสุกทั่วก่อนที่ผิวจะไหม้ ขณะที่ไขมันจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ อย่าใส่อะไรที่มีปริมาณน้ำตาลสูงไว้ใต้ไก่เนื้อโดยตรง มัน จะ เผาไหม้สัญญาณเตือนควันของคุณ จะ ออกไปและคุณ จะ มีช่วงเวลาที่เลวร้าย ให้ลองทาน้ำหมักหวานในนาทีสุดท้ายเพื่อให้มันกลายเป็นคาราเมลแทนที่จะทำให้เป็นคาร์บอน

อุปกรณ์ก็ถือเป็นการเตรียมเช่นกัน และโชคดีที่การย่างไม่ต้องใช้อะไรมาก จากที่กล่าวมา การลงทุนในถาดอลูมิเนียมขนาดมาตรฐานพร้อมชั้นวางที่เข้าชุดกันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ การวางอาหารบนตะแกรงในกระทะจะกระตุ้นการไหลเวียนของอากาศ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำให้สุกเป็นสีน้ำตาลและแม้กระทั่งการปรุงอาหาร และดักจับหยดน้ำเพื่อไม่ให้มันไหม้ที่ก้นเตาอบ คุณสามารถซื้อกระทะและชั้นวางได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ร้านอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่จะคงอยู่ตลอดไป

ให้อาหารเคลื่อนที่ - แต่อย่าเดินออกไป

ไก่เนื้ออุ่นอาหารจากทิศทางเดียวเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าอาหารจะสุกทั่วถึงก็ต่อเมื่อคุณให้อาหารเคลื่อนที่ไปรอบๆ ปริมาณของการพลิก การสะกิด และการเอะอะทั่วไปที่จำเป็นจะแตกต่างกันไปในแต่ละจาน ดังนั้นให้จับตาดูและวางใจในสัญชาตญาณของคุณ อย่ากังวลกับการพลิกอาหารของคุณ 'มากเกินไป' เว้นแต่ว่าอาหารจะแตกง่าย การพลิกบ่อยๆ จะไม่เสียหายอะไร ในความเป็นจริงมีแนวโน้มที่จะช่วยมากกว่าอันตราย

สิ่งนี้นำเราไปสู่บัญญัติสุดท้ายของการย่าง: เฝ้าดูอาหารของคุณเหมือนเหยี่ยวจนกว่าคุณจะรู้ว่าไก่เนื้อของคุณทำอะไรได้บ้าง ยิ่งอาหารของคุณอยู่ใกล้องค์ประกอบความร้อนมากเท่าไหร่ อาหารบางจานสามารถเปลี่ยนจากสีน้ำตาลทองเป็นสีดำและรมควันได้ในพริบตา ดังนั้นอย่าเปิดโอกาสให้พวกเขา เพียงแค่จับตาดูเตาอบ อดทน และเก็บเกี่ยวผลตอบแทน