ไข่อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ไข่ลวก เก๋า , หรือ ลวก ยินดีต้อนรับในชามราเมน แต่ราชาแห่งประเภทคือ อาจิสึเกะ ทามาโกะ ไข่ลวกที่หมักโชยุและผองเพื่อนรสชาติอื่นๆ พวกเขามักเรียกกันว่า 'ไข่ราเมน' แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้บะหมี่สักชามเพื่อเพลิดเพลินกับพวกเขา พวกเขาทำอาหารเช้าที่ดี (ทุบพวกเขาบนขนมปังปิ้ง) สลัดที่อัดแน่นไปด้วยอูมามิหรือของว่างง่ายๆ
ขั้นตอนการทำราเมงไข่นั้นเรียบง่าย แต่มีวิธีที่น่าตื่นเต้นมากมายที่จะทำให้ซับซ้อน การคลุกเคล้ากับน้ำดองเป็นที่ที่คุณสามารถสนุกได้มากที่สุด แต่ก่อนที่คุณจะไปถึงจุดนั้น คุณต้องปรุงไข่ของคุณเสียก่อน
คุณจะเอาไข่นี้ไปจุ่มในชามราเม็งร้อนๆ หรือจะกินด้วยมือเปล่า? ถ้าไข่ของฉันถูกกำหนดให้เป็นของเหลวร้อน ฉันชอบให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนที่ขอบ แต่ก็ยังมีของเหลวแตะตรงกลางเพื่อให้ผสมกับน้ำซุปร้อนได้ ถ้าฉันจะกินไข่จากตู้เย็นโดยตรง ฉันจะปรุงให้นานขึ้นอีกหน่อย
หากคุณต้องการไข่ซุป ให้แช่ไข่ (จากตู้เย็นโดยตรง) ในน้ำเดือดเป็นเวลา 6 นาทีครึ่ง จากนั้นแช่ลงในอ่างน้ำแข็งอย่างน้อย 15 นาที คุณจะได้ไข่ที่ปอกง่ายโดยมีไข่แดงติดอยู่ที่ขอบ และนุ่มตรงกลาง หากคุณต้องการให้เนื้อแน่นขึ้นอีกเล็กน้อย ให้เพิ่มเวลาต้มเป็น 7 นาที หรือ 7 นาทีครึ่ง หากคุณต้องการให้บางอย่างสุกทั่ว (แต่ไม่มีวงแหวนสีเทากำมะถัน) คุณยังสามารถใช้ Instant Pot ของคุณและปรุงไข่เป็นเวลาสามนาทีภายใต้แรงดันสูงสำหรับไข่ซุป หรือสี่นาทีสำหรับไข่ของว่าง ตามด้วยการเปิดด้วยมือทันทีและเซสชั่นอ่างน้ำแข็ง 15 นาที
มีหลายวิธีในการทำไข่หมักของคุณ แต่ฉันชอบของฉันด้วยถั่วเหลือง (แน่นอน) มิริน สาเก และน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย ฉันยังชอบที่จะเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ซึ่งอาจดูเหมือนไม่จำเป็นในตอนแรก เนื่องจากเรากำลังเผชิญกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวเป็นส่วนใหญ่อยู่แล้ว
แต่การเจือจางช่วยได้สองวิธี ช่วยให้คุณควบคุมความปรุงรสของไข่ได้มากขึ้น และป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัวก่อนที่รสชาติจะซึมเข้าเนื้อ ไข่แดงที่บ่มแล้วไม่ใช่สิ่งเลวร้าย แต่มันเปลี่ยนพื้นผิวอย่างมาก และพื้นผิวก็เป็นจุดรวมทั้งหมดที่นี่ มีสูตรน้ำดองดีๆ มากมายที่มีส่วนผสมสนุกๆ มากมาย (เช่น กับเขา , ขิงหรือโป๊ยกั๊ก ) แต่ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของมิริน ถั่วเหลือง สาเก และน้ำตาลหวาน สำหรับการหมักไข่หกฟองคุณจะต้อง:
รวมทุกอย่างลงในชามแล้วตีด้วยส้อมจนน้ำตาลละลาย ชิมรสและปรับเปลี่ยนตามที่คุณต้องการ ในขณะที่คุณเป็นผู้ควบคุมชะตากรรมของไข่ของคุณ ถ้าคุณต้องการให้ไข่หวานขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่คุณอาจจะต้องให้ความร้อนแก่ส่วนผสมเพื่อให้มันกลายเป็นสารละลาย ไม่เป็นไร แค่ต้องแน่ใจว่าไข่เย็นสนิทแล้วก่อนที่จะใส่ไข่ เพื่อไม่ให้ไข่สุกเกินไป
เมื่อไข่ของคุณต้มและแช่เย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ให้ปอกไข่แล้วใส่ลงในน้ำหมักโดยใช้ภาชนะที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันชอบใช้ขวดโหลเพื่อให้วางซ้อนกันและจมอยู่ใต้น้ำ แต่ชามจะใช้ได้ โดยเฉพาะถ้าคุณขอยืม เคล็ดลับ Food Lab นี้ และคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษสองชั้น (ของเหลวที่ซึมเข้าไปในผ้าขนหนูจะช่วยให้พวกเขาจมอยู่ใต้น้ำ) ปิดฝาขวดหรือปิดฝาไข่ในชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน หากคุณต้องการอุ่นไข่ก่อนที่จะเคี้ยว ให้จุ่มลงในราเมงหรือถ้าคุณไม่มีซุปให้แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที (โอ้ และอย่าทิ้งน้ำดองที่สวยงามของคุณ! คุณสามารถใช้มันเพื่อหมักอย่างอื่น ใส่ในน้ำซุป หรือต้มลงในซอส)