คุณควรลอกพริกแห้งออก

ตู้กับข้าวทุกตู้ต้องการพริกแห้งสองสามชนิด หากคุณมีที่ซ่อนที่ดี คุณต้องการมากกว่าที่จะเติมลงในน้ำร้อนในเครื่องปั่น ปรุงซอสรสชาติเข้มข้น เมื่อสักครู่ ข้อเสียเปรียบประการเดียวคือการจัดการกับหนังซึ่งไม่มีวันพังไม่ว่าคุณจะแช่ไว้นานแค่ไหน หมายความว่าคุณต้องกรองออก หรือคุณ?

เพื่อความสุขที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ที่สุดของฉัน ฉันเพิ่งเรียนรู้ว่ากระบวนการรัดทั้งหมดนั้นไม่จำเป็น คุณสามารถปอกพริกแห้งแช่น้ำได้เหมือนกับพริกสดที่ไหม้เกรียมหรือคั่ว มันไม่ง่ายเหมือนการปอกพริกไทยสด—ผิวที่ขาดน้ำนั้นลื่นและบอบบาง ดังนั้นจึงยากที่จะเอาออกเป็นชิ้นเดียวที่น่าพอใจ—แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น เพียงใช้ช้อนขูดเนื้อส่วนที่นิ่มออกเบาๆ หรือใช้นิ้วค่อยๆ ดึงเนื้อออก (ฉันพบว่าการเลื่อนนิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังช่วยให้คลายออกได้ทั่วบริเวณกว้างขึ้น ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการได้มาก) ต้องใช้ความพยายามพอสมควร แต่คุณจะได้รับรางวัลเป็นพริกขี้หนูที่นิ่มและไร้ผิว พร้อมเติมรสชาติให้กับสูตรอาหารใดๆ

มีประโยชน์สองประการในการปอกพริกแทนการบดและรัด เห็นได้ชัดว่าทั้งสองวิธีมีจุดประสงค์เดียวกัน: รักษาผิวหนังที่เป็นเส้น ๆ ออกจากซอสและซัลซ่าเพื่อให้พวกเขากลายเป็นเนื้อเนียนละเอียด การปอกเปลือกเป็นเพียงการขจัดออกจากสมการก่อนหน้านี้ ทำให้ไม่ต้องบีบแป้งหนาๆ เป็นเส้นๆ ผ่านตะแกรง ซึ่งเป็นงานที่ทั้งน่ารำคาญและสิ้นเปลืองพอสมควร แน่นอนว่าคุณอาจไม่สามารถแยกเศษเนื้อพริกไทยออกจากหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะมีของดีเหลืออยู่ในตะแกรงที่อุดตันมากน้อยเพียงใด แม้ว่าผลผลิตที่ได้จะค่อนข้างใกล้เคียงกัน ซึ่งน่าจะเป็นไปได้ ฉันควรล้างมือมากกว่ากรองตาข่าย

เคล็ดลับนี้จะได้ผลดีที่สุดกับพริกแห้งเม็ดใหญ่และรสอ่อนกว่า เช่น แองโชส กัวจิลโล ชิปโปเติล แคสคาเบล และชิลีเนกรอส เพียงจำไว้ว่าแม้แต่พันธุ์ที่ค่อนข้างอ่อนก็สามารถเก็บความร้อนได้ ดังนั้นหากคุณไวต่อเครื่องเทศ (หรือปลายนิ้วเปื้อน) เป็นพิเศษ ให้สวมถุงมือทำครัวหรือถุงมือไนไตรเพื่อป้องกัน และไม่ว่าคุณจะสวมถุงมือหรือไม่ ก็อย่าพยายามลอกพริกขี้หนูเม็ดเล็กๆ ที่ร้อนจัด—ผลที่ได้ไม่คุ้มกับความพยายาม คุณควรรัดหนังออกหรือเก็บพวกเผ็ดไว้สำหรับสูตรที่ได้รับประโยชน์จากเนื้อสัมผัสเพิ่มเติมเล็กน้อย